11 Receitas de Risoto para Você Inovar seu Menu!

19/02/18

Quem me acompanha por aqui sabe que eu amo compartilhar receitas rápidas, fáceis e gostosas. Depois que dividi com vocês a minha receita de risoto de camarão, recebi um pedido para que compartilhasse outras variações de risoto. Por isso, hoje trouxe 11 receitas de risoto para você!

Abaixo você vai encontrar a receita padrão, e também 11 diferentes opções para você variar o risoto aí na sua casa. Uma ótima forma de surpreender seus convidados ou quem você ama! Vamos conferir?!

receitas de risoto

11 receitas de risoto

Dicas para fazer o risoto perfeito

  • Use arroz próprio: árboreo ou carnaroli. Ele libera mais amido sem se desfazer à medida que vamos acrescentando o caldo, e isso é um detalhe muito importante: é o que garante a cremosidade do seu risoto. Além disso, ele possui uma capacidade absorção maior.
  • Nunca lave o arroz de risoto! Já dá para entender a razão com a dica acima, não é mesmo?
  • Para um resultado mais gostoso e cremoso, use o queijo parmesão ralado na hora ao invés do queijo de saquinho.
  • Também para um resultado mais gostoso, use caldo caseiro. O caldo de legumes é feito com o cozimento deles, e é bem simples de fazer em casa!

Receita padrão (duas pessoas)

Ingredientes

  • 2 dentes de alho
  • 1 xícara de arroz arbóreo
  • 1 litro de caldo de galinha, legumes ou carne (caseiro ou tablete)
  • 1/2 xícara de queijo parmesão ralado na hora
  • 30ml de vinho branco

Modo de preparo

  1. Coloque um tablete de caldo em um litro de água — você pode utilizar também um caldo caseiro — e espere dissolver.
  2. Em outra panela a fogo baixo, coloque um fio de azeite, os dentes de alho e o arroz arbóreo; misture até ele ficar transparente. Obs: não se lava arroz de risoto! 
  3. Acrescente o vinho branco e misture até ele evaporar.
  4. Acrescente aos poucos o caldo, esperando o arroz absorver antes de colocar mais. Faço isso com uma concha.
  5. Por fim, acrescente o queijo parmesão e mexa bem.

Essa é uma receita padrão de risoto. Você pode acrescentar a proteína ou o complemento que quiser para incrementá-lo, e abaixo separei 11 versões diferentes de risoto para você inovar o menu do seu almoço ou jantar!

Risoto al funghi

Ingredientes

  • 15g de funghi secchi
  • 1 tablete de caldo de galinha
  • 1 xícara de arroz arbóreo
  • 1 colher de sopa rasa de manteiga
  • 1/2 xícara de queijo parmesão ralado na hora
  • 60ml de vinho branco

Modo de preparo

  1. Deixe o funghi de molho em 1 xícara de água quente por 20 minutos e coe.
  2. Misture a água do funghi que ficou de molho ao caldo de galinha já dissolvido (pode fazer em 700ml nesse caso).
  3. Pique o funghi e mantenha o caldo quente.
  4. Coloque o arroz na panela com um fio de arroz ou um pouco de manteiga e mexa até que ele fique transparente.
  5. Coloque o vinho e mexa até ele evaporar.
  6. Sempre mexendo, adicione o funghi e depois, como na receita padrão, vá colocando o caldo aos poucos até que o arroz estar al dente.
  7. Misture a manteiga e o queijo ralado e sirva.

risoto al funghi

Risoto de alho poró

Ingredientes

  • 1 xícara de arroz arbóreo
  • 1 litro de caldo de galinha, legumes ou carne (caseiro ou tablete)
  • 30ml de vinho branco
  • 1/2 xícara de parmesão ralado na hora
  • 1 alho-poró pequenos cortados em fatias finas
  • Raminhos de cheiro-verde picados para enfeitar
  • 2 colheres de sopa de cheiro-verde picado

Modo de preparo

  1. Siga a receita padrão de risoto, lembrando-se sempre de acrescentar o caldo quente aos poucos.
  2. Junte o alho poró e as colheres de cheiro-verde, mexendo bem.
  3. Por fim, acrescente a manteiga, misture e sirva.

risoto de alho poro

Risoto quatro queijos

Ingredientes

  • 1 xícara de arroz arbóreo
  • 400ml  de caldo de legumes (caseiro ou tablete)
  • 30ml de vinho branco
  • 30g de queijo gorgonzola
  • 2 colheres de sopa de requeijão
  • 50g de queijo mussarela em cubos
  • 30g de queijo parmesão ralado na hora

Modo de preparo

  1. Siga a receita padrão de risoto.
  2. Na hora de acrescentar o queijo, coloque primeiro o gorgonzola, o requeijão e a mussarela e misture bem.
  3. Acrescente o queijo parmesão ralado, misture, e depois despeje um pouco por cima na hora de servir.
  4. Você pode enfeitar seu risoto com um raminho de alecrim.

risoto quatro queijos

Risoto de abobrinha e tomate cereja

Ingredientes

  • 1 xícara de arroz arbóreo
  • 1 litro de caldo de legumes (caseiro ou tablete)
  • 30ml de vinho branco
  • 1/2 xícara de parmesão ralado na hora
  • 1 abobrinha pequena fatiada ou cortada em cubos
  • 100g de tomate cereja (você pode substituir por tomate seco)
  • 2 colheres de sopa rasas de manteiga

Modo de preparo

  1. Faça uma receita padrão de risoto.
  2. Em outra panela, aqueça 1 colher de manteiga em fogo baixo, acrescente alho e cebola (opcional) e refogue até ela dourar.
  3. Acrescente a abobrinha e deixe cozinhar.
  4. Coloque a abobrinha juntamente com os tomates picados no risoto já pronto e misture bem.

risoto de tomate e abobrinha

Risoto de filé mignon

Ingredientes

  • 1 xícara de arroz arbóreo
  • 1 litro de caldo de carne
  • 100ml de vinho branco
  • 1/2 xícara de parmesão ralado na hora
  • 200g de iscas de filé mignon cozido
  • 1 colher de sopa rasa de manteiga
  • Opcional: 50g de ervilha e palmito picado para misturar ao seu risoto

Modo de preparo

  1. Siga a receita padrão de risoto.
  2. Junte as iscas de filé mignon ao risoto pronto antes de misturar o queijo parmesão.
  3. Caso queira, acrescente também ervilhas e palmitos para incrementar o seu risoto.
  4. Finalize misturando a manteiga e mexendo bem. Depois é só servir!

risoto de file mignon

Risoto de limão siciliano

Ingredientes

  • 1 xícara de arroz arbóreo
  • 1/2 litro de caldo de legumes (caseiro ou tablete)
  • 30ml de vinho branco
  • 1/2 xícara de parmesão ralado na hora
  • Suco de 2 limões sicilianos
  • 1 cebola média picada
  • 2 colheres de sopa rasas de manteiga
  • Fatias ou casca de limão siciliano para decorar.

Modo de preparo

  1. Antes de preparar sua receita padrão de risoto, coloque a cebola picada em cubos com uma colher de manteiga em uma panela até ela dourar.
  2. Siga a receita padrão de risoto. Porém, depois de colocar a terceira concha de caldo, adicione metade do suco de limão à panela.
  3. Continue colocando o caldo aos poucos e mexendo bem.
  4. Ao final, misture o resto do suco de limão.
  5. Adicione o queijo ralado, manteiga e misture.
  6. Coloque raspas de limão siciliano ou fatias para decorar e sirva.

risoto de limao siciliano

Risoto de legumes

Ingredientes

  • 1 xícara de arroz arbóreo
  • 1 litro de caldo de legumes (caseiro ou tablete)
  • 30ml de vinho branco
  • 1/2 xícara de parmesão ralado na hora
  • 1cenoura cozida picada em cubos
  • 1 berinjela cozida picada em cubos
  • 1 abobrinha cozida picada em cubos
  • 1 colher de sopa rasa de manteiga

Modo de preparo

  1. Siga a receita padrão de risoto.
  2. Antes de acrescentar o parmesão, coloque os legumes já cozidos e misture bem.
  3. Acrescente o queijo e a manteiga, mexa e sirva.

risoto de legumes

Risoto de palmito

Ingredientes

  • 1 xícara de arroz arbóreo
  • 1 litro de caldo de galinha, legumes ou carne (caseiro ou tablete)
  • 30ml de vinho branco
  • 1/2 xícara de parmesão ralado na hora
  • 1 colher de sopa rasa de manteiga
  • 1 xícara de palmito picado
  • 1 xícara de mussarela ralada

Modo de preparo

  1. Siga a receita padrão de risoto.
  2. Antes de colocar o parmesão, acrescente o palmito e a mussarela e misture bem.
  3. Finalize com o queijo parmesão e a manteiga.

risoto de palmito

Risoto de bacalhau

Ingredientes

  • 1 xícara de arroz arbóreo
  • 1 litro de caldo de legumes ou de peixe (caseiro ou tablete)
  • 30ml de vinho branco
  • 1/2 xícara de parmesão ralado na hora
  • 1 colher de sopa rasa de manteiga
  • 150g de bacalhau em lascas
  • Azeitonas pretas picadas
  • 1 tomate picado em cubos

Modo de preparo

  1. Deixe o bacalhau de molho em água filtrada e gelada durante o dia. Troque a água duas vezes.
  2. Siga a receita padrão de risoto.
  3. Antes de colocar o parmesão e a manteiga, acrescente as lascas de bacalhau, o tomate e as azeitonas.
  4. Finalize com o queijo parmesão e a manteiga, misturando bem.

risoto de bacalhau

Risoto de frutos do mar

Ingredientes

  • 1 xícara de arroz arbóreo
  • 1 litro de caldo de legumes ou de camarão (caseiro ou tablete)
  • 30ml de vinho branco
  • 1 colher de sopa rasa de manteiga
  • 200g de polvo
  • 100g de camarão médio
  • 75g de mexilhão sem casca
  • 100g de lula em anéis

Modo de preparo

  1. Cozinhe o polvo na panela de pressão com 4 minutos com água e sal, corte em cubos e reserve.
  2. Limpe o camarão e deixe de molho no suco de um limão por aproximadamente dez minutos e reserve.
  3. Tempere o mexilhão e os anéis de lula.
  4. Refogue os frutos do mar em uma frigideira quente com um fio de azeite.
  5. Faça a receita padrão de risoto.
  6. Misture os frutos do mar e mexa bem.
  7. Finalize com a manteiga.

risoto de frutos do mar

Risoto de gorgonzola e pêra

Ingredientes

  • 1 xícara de arroz arbóreo
  • 1 litro de caldo de legumes (caseiro ou tablete)
  • 30ml de vinho branco
  • 1/2 xícara de parmesão ralado na hora (opcional)
  • 1 colher de sopa rasa de manteiga
  • 100g de queijo gorgonzola
  • 1 pêra descascada e picada em cubos

Modo de preparo

  1. Siga a receita padrão de risoto.
  2. Quando o risoto estiver pronto, retire do fogo e misture o queijo gorgonzola e a pêra picada em cubos.
  3. Quando o queijo derreter, acrescente a manteiga e misture novamente.
  4. Como você já está usando o gorgonzola, acrescentar o queijo parmesão é opcional nessa versão de risoto.
  5. Você pode acrescentar também nozes picadas (carameladas ou não), que combinam bem com essa receita de risoto!

risoto de gorgonzola e pera

Risoto Diferenciado – Expert em Risottos

Bem, este tópico agora não é uma receita de risoto, mas sim uma dica para quem quer se aperfeiçoar e fazer risotos incríveis de dar água na boca.

Foi criado pela chef Manu Oltramari um treinamento que vai lhe ajudar a fazer risotos italianos incríveis, deixando seu prato parecendo de restaurante estrelado. Acesse lá agora no link ao lado para conhecer um pouco mais: Expert em Risottos.

Espero que você tenha gostado de conferir essas 11 receitas de risoto! São variações simples, mas bem gostosas de uma receita que é quase sempre sucesso garantido!

É uma ótima opção para quem gosta de receber ou quer preparar um jantar romântico. Não deixe de me contar aqui nos comentários caso você experimente algumas delas!

E se você tiver outra receita de risoto que você gosta, compartilha aqui com a gente também!

Quer conferir outras receitas gostosas? Aqui no blog você encontra receitas de finger foods, receitas com sorvete e até mesmo 15 receitas diferentes com Oreo.

Beijos e até a próxima!

Deixe uma resposta

O seu endereço de e-mail não será publicado. Campos obrigatórios são marcados com *

3 Comentários

  1. Roberta Oliveira disse:

    Amei as receitas Ju! Vou testar hoje mesmo! Bjus