11 Receitas de Risoto para Você Inovar seu Menu!

19/02/18

Quem me acompanha por aqui sabe que eu amo compartilhar receitas rápidas, fáceis e gostosas. Depois que dividi com vocês a minha receita de risoto de camarão, recebi um pedido para que compartilhasse outras variações de risoto lá na página do Facebook do Vida de Casada. Por isso, hoje trouxe 11 receitas de risoto para você!

Abaixo você vai encontrar a receita padrão, e também 11 diferentes opções para você variar o risoto aí na sua casa. Uma ótima forma de surpreender seus convidados ou quem você ama! Vamos conferir?!

receitas de risoto

11 receitas de risoto

Dicas para fazer o risoto perfeito

  • Use arroz próprio: árboreo ou carnaroli. Ele libera mais amido sem se desfazer à medida que vamos acrescentando o caldo, e isso é um detalhe muito importante: é o que garante a cremosidade do seu risoto. Além disso, ele possui uma capacidade absorção maior.
  • Nunca lave o arroz de risoto! Já dá para entender a razão com a dica acima, não é mesmo?
  • Para um resultado mais gostoso e cremoso, use o queijo parmesão ralado na hora ao invés do queijo de saquinho.
  • Também para um resultado mais gostoso, use caldo caseiro. O caldo de legumes é feito com o cozimento deles, e é bem simples de fazer em casa!

Receita padrão (duas pessoas)

Ingredientes

  • 2 dentes de alho
  • 1 xícara de arroz arbóreo
  • 1 litro de caldo de galinha, legumes ou carne (caseiro ou tablete)
  • 1/2 xícara de queijo parmesão ralado na hora
  • 30ml de vinho branco

Modo de preparo

  1. Coloque um tablete de caldo em um litro de água — você pode utilizar também um caldo caseiro — e espere dissolver.
  2. Em outra panela a fogo baixo, coloque um fio de azeite, os dentes de alho e o arroz arbóreo; misture até ele ficar transparente. Obs: não se lava arroz de risoto! 
  3. Acrescente o vinho branco e misture até ele evaporar.
  4. Acrescente aos poucos o caldo, esperando o arroz absorver antes de colocar mais. Faço isso com uma concha.
  5. Por fim, acrescente o queijo parmesão e mexa bem.

Essa é uma receita padrão de risoto. Você pode acrescentar a proteína ou o complemento que quiser para incrementá-lo, e abaixo separei 11 versões diferentes de risoto para você inovar o menu do seu almoço ou jantar!

Risoto al funghi

Ingredientes

  • 15g de funghi secchi
  • 1 tablete de caldo de galinha
  • 1 xícara de arroz arbóreo
  • 1 colher de sopa rasa de manteiga
  • 1/2 xícara de queijo parmesão ralado na hora
  • 60ml de vinho branco

Modo de preparo

  1. Deixe o funghi de molho em 1 xícara de água quente por 20 minutos e coe.
  2. Misture a água do funghi que ficou de molho ao caldo de galinha já dissolvido (pode fazer em 700ml nesse caso).
  3. Pique o funghi e mantenha o caldo quente.
  4. Coloque o arroz na panela com um fio de arroz ou um pouco de manteiga e mexa até que ele fique transparente.
  5. Coloque o vinho e mexa até ele evaporar.
  6. Sempre mexendo, adicione o funghi e depois, como na receita padrão, vá colocando o caldo aos poucos até que o arroz estar al dente.
  7. Misture a manteiga e o queijo ralado e sirva.

risoto al funghi

Risoto de alho poró

Ingredientes

  • 1 xícara de arroz arbóreo
  • 1 litro de caldo de galinha, legumes ou carne (caseiro ou tablete)
  • 30ml de vinho branco
  • 1/2 xícara de parmesão ralado na hora
  • 1 alho-poró pequenos cortados em fatias finas
  • Raminhos de cheiro-verde picados para enfeitar
  • 2 colheres de sopa de cheiro-verde picado

Modo de preparo

  1. Siga a receita padrão de risoto, lembrando-se sempre de acrescentar o caldo quente aos poucos.
  2. Junte o alho poró e as colheres de cheiro-verde, mexendo bem.
  3. Por fim, acrescente a manteiga, misture e sirva.

risoto de alho poro

Risoto quatro queijos

Ingredientes

  • 1 xícara de arroz arbóreo
  • 400ml  de caldo de legumes (caseiro ou tablete)
  • 30ml de vinho branco
  • 30g de queijo gorgonzola
  • 2 colheres de sopa de requeijão
  • 50g de queijo mussarela em cubos
  • 30g de queijo parmesão ralado na hora

Modo de preparo

  1. Siga a receita padrão de risoto.
  2. Na hora de acrescentar o queijo, coloque primeiro o gorgonzola, o requeijão e a mussarela e misture bem.
  3. Acrescente o queijo parmesão ralado, misture, e depois despeje um pouco por cima na hora de servir.
  4. Você pode enfeitar seu risoto com um raminho de alecrim.

risoto quatro queijos

Risoto de abobrinha e tomate cereja

Ingredientes

  • 1 xícara de arroz arbóreo
  • 1 litro de caldo de legumes (caseiro ou tablete)
  • 30ml de vinho branco
  • 1/2 xícara de parmesão ralado na hora
  • 1 abobrinha pequena fatiada ou cortada em cubos
  • 100g de tomate cereja (você pode substituir por tomate seco)
  • 2 colheres de sopa rasas de manteiga

Modo de preparo

  1. Faça uma receita padrão de risoto.
  2. Em outra panela, aqueça 1 colher de manteiga em fogo baixo, acrescente alho e cebola (opcional) e refogue até ela dourar.
  3. Acrescente a abobrinha e deixe cozinhar.
  4. Coloque a abobrinha juntamente com os tomates picados no risoto já pronto e misture bem.

risoto de tomate e abobrinha

Risoto de filé mignon

Ingredientes

  • 1 xícara de arroz arbóreo
  • 1 litro de caldo de carne
  • 100ml de vinho branco
  • 1/2 xícara de parmesão ralado na hora
  • 200g de iscas de filé mignon cozido
  • 1 colher de sopa rasa de manteiga
  • Opcional: 50g de ervilha e palmito picado para misturar ao seu risoto

Modo de preparo

  1. Siga a receita padrão de risoto.
  2. Junte as iscas de filé mignon ao risoto pronto antes de misturar o queijo parmesão.
  3. Caso queira, acrescente também ervilhas e palmitos para incrementar o seu risoto.
  4. Finalize misturando a manteiga e mexendo bem. Depois é só servir!

risoto de file mignon

Risoto de limão siciliano

Ingredientes

  • 1 xícara de arroz arbóreo
  • 1/2 litro de caldo de legumes (caseiro ou tablete)
  • 30ml de vinho branco
  • 1/2 xícara de parmesão ralado na hora
  • Suco de 2 limões sicilianos
  • 1 cebola média picada
  • 2 colheres de sopa rasas de manteiga
  • Fatias ou casca de limão siciliano para decorar.

Modo de preparo

  1. Antes de preparar sua receita padrão de risoto, coloque a cebola picada em cubos com uma colher de manteiga em uma panela até ela dourar.
  2. Siga a receita padrão de risoto. Porém, depois de colocar a terceira concha de caldo, adicione metade do suco de limão à panela.
  3. Continue colocando o caldo aos poucos e mexendo bem.
  4. Ao final, misture o resto do suco de limão.
  5. Adicione o queijo ralado, manteiga e misture.
  6. Coloque raspas de limão siciliano ou fatias para decorar e sirva.

risoto de limao siciliano

Risoto de legumes

Ingredientes

  • 1 xícara de arroz arbóreo
  • 1 litro de caldo de legumes (caseiro ou tablete)
  • 30ml de vinho branco
  • 1/2 xícara de parmesão ralado na hora
  • 1cenoura cozida picada em cubos
  • 1 berinjela cozida picada em cubos
  • 1 abobrinha cozida picada em cubos
  • 1 colher de sopa rasa de manteiga

Modo de preparo

  1. Siga a receita padrão de risoto.
  2. Antes de acrescentar o parmesão, coloque os legumes já cozidos e misture bem.
  3. Acrescente o queijo e a manteiga, mexa e sirva.

risoto de legumes

Risoto de palmito

Ingredientes

  • 1 xícara de arroz arbóreo
  • 1 litro de caldo de galinha, legumes ou carne (caseiro ou tablete)
  • 30ml de vinho branco
  • 1/2 xícara de parmesão ralado na hora
  • 1 colher de sopa rasa de manteiga
  • 1 xícara de palmito picado
  • 1 xícara de mussarela ralada

Modo de preparo

  1. Siga a receita padrão de risoto.
  2. Antes de colocar o parmesão, acrescente o palmito e a mussarela e misture bem.
  3. Finalize com o queijo parmesão e a manteiga.

risoto de palmito

Risoto de bacalhau

Ingredientes

  • 1 xícara de arroz arbóreo
  • 1 litro de caldo de legumes ou de peixe (caseiro ou tablete)
  • 30ml de vinho branco
  • 1/2 xícara de parmesão ralado na hora
  • 1 colher de sopa rasa de manteiga
  • 150g de bacalhau em lascas
  • Azeitonas pretas picadas
  • 1 tomate picado em cubos

Modo de preparo

  1. Deixe o bacalhau de molho em água filtrada e gelada durante o dia. Troque a água duas vezes.
  2. Siga a receita padrão de risoto.
  3. Antes de colocar o parmesão e a manteiga, acrescente as lascas de bacalhau, o tomate e as azeitonas.
  4. Finalize com o queijo parmesão e a manteiga, misturando bem.

risoto de bacalhau

Risoto de frutos do mar

Ingredientes

  • 1 xícara de arroz arbóreo
  • 1 litro de caldo de legumes ou de camarão (caseiro ou tablete)
  • 30ml de vinho branco
  • 1 colher de sopa rasa de manteiga
  • 200g de polvo
  • 100g de camarão médio
  • 75g de mexilhão sem casca
  • 100g de lula em anéis

Modo de preparo

  1. Cozinhe o polvo na panela de pressão com 4 minutos com água e sal, corte em cubos e reserve.
  2. Limpe o camarão e deixe de molho no suco de um limão por aproximadamente dez minutos e reserve.
  3. Tempere o mexilhão e os anéis de lula.
  4. Refogue os frutos do mar em uma frigideira quente com um fio de azeite.
  5. Faça a receita padrão de risoto.
  6. Misture os frutos do mar e mexa bem.
  7. Finalize com a manteiga.

risoto de frutos do mar

Risoto de gorgonzola e pêra

Ingredientes

  • 1 xícara de arroz arbóreo
  • 1 litro de caldo de legumes (caseiro ou tablete)
  • 30ml de vinho branco
  • 1/2 xícara de parmesão ralado na hora (opcional)
  • 1 colher de sopa rasa de manteiga
  • 100g de queijo gorgonzola
  • 1 pêra descascada e picada em cubos

Modo de preparo

  1. Siga a receita padrão de risoto.
  2. Quando o risoto estiver pronto, retire do fogo e misture o queijo gorgonzola e a pêra picada em cubos.
  3. Quando o queijo derreter, acrescente a manteiga e misture novamente.
  4. Como você já está usando o gorgonzola, acrescentar o queijo parmesão é opcional nessa versão de risoto.
  5. Você pode acrescentar também nozes picadas (carameladas ou não), que combinam bem com essa receita de risoto!

risoto de gorgonzola e pera

Espero que você tenha gostado de conferir essas 11 receitas de risoto! São variações simples, mas bem gostosas de uma receita que é quase sempre sucesso garantido!

É uma ótima opção para quem gosta de receber ou quer preparar um jantar romântico. Não deixe de me contar aqui nos comentários caso você experimente algumas delas!

E se você tiver outra receita de risoto que você gosta, compartilha aqui com a gente também!

Quer conferir outras receitas gostosas? Aqui no blog você encontra receitas de finger foods, receitas com sorvete e até mesmo 15 receitas diferentes com Oreo.

Beijos e até a próxima!

 

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